熬猪油的时候为什么要放水？油里有水不会炸开么？”

“猪板油刚下锅熬的时候要放半碗水，不用很多，避免脂肪变焦。”曹敬用大铁勺略微推一下板油块，“在猪油熬出来的过程中，这些水分会煮干，到时候就只剩油和脂肪组织了。”

过年的时候，福利院厨房的厨子和小工要回老家，每年都是几个回来过年的人自己干活。曹敬从早上忙到晚上，被油烟熏得神志模糊，已经没力气去想人生、世界、社会阶级之类的，光是备料就干不完。

熬猪油大概要一个小时，曹敬找了张板凳在厨房角落里坐下，略微歇息。明郁江在边上剥蒜，她笨手笨脚的，曹敬怕她切到手，于是曹雪卿在切菜。曹雪卿从小干活儿就麻利，刀法娴熟，效...

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