腊肉和烟熏肉

筱叶奇 / 著投票加入书签

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    诺现在已经可以理解桑叶的意思了,很快肉末就切好了。将切好的猪肉末装盆,加入食盐、酱油、料酒、姜末、和少许水搅拌均匀,倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上,撒上葱花,然后放入大锅里进行蒸制,先将肉末蛋液蒸15分钟,再加水蛋液续蒸5分钟,待肉末、鸡蛋成熟,取出即可。

    鸡蛋汤就比较简单,因为没有紫菜,就做最简易版的,把鸡蛋打散到盆子里,然后把煮开的水倒进里面,加盐和胡椒粉,就可以了。

    桑叶做好这些菜,白粥也煮好了,把煮熟的鸡蛋捞出来,放在冷水中,为了把鸡蛋迅速降温,在盘子里倒点酱油,一切准备就绪,可以开始吃饭了。

    诺尝了一下,所有的菜“叶,都好好吃,”说着拿起一个煮鸡蛋,就准备放在嘴里,幸亏桑叶一直在看着诺,不然他就要把蛋壳吃掉了“诺,等一下,这个不是这么吃得”说着,拿起一个巨型鸡蛋,把壳打碎,慢慢的薄开,漏出了里面白白的蛋清,“这个壳是不能吃得”说着把薄好的鸡蛋递给诺,“原来咯咯兽的蛋是白色的”诺觉得很神奇。

    桑叶也薄了一个鸡蛋,占了一下酱油,这个才应该是鸡蛋的味道,她小时候吃过的鸡蛋,都有很香的味道,已经很多年都没有吃到了,即使买的土鸡蛋,也没有鸡蛋的味道,诺看着桑叶吃的好像很美味的样子,拿起鸡蛋沾了一点酱油,把整个鸡蛋都放在了嘴里,真的很好吃,他要把那些咯咯兽的蛋都带回去,让族里的人尝尝。

    桑叶看这诺的动作,表示很无奈,鸡蛋长那么大,就是为了可以让诺他们这些人,一口放在嘴里面的吗,明明那么大的鸡蛋,居然一口就被吃掉了,她默默地看着手里的鸡蛋,一口一口的吃起来。

    诺应该是觉得鸡蛋很好吃,吃了一个又一个,桑叶不仅想着,真的不会噎到吗,她以前吃的急了都会被噎到的,“诺,你多喝点粥,慢慢吃,不够吃,我在给你做”桑叶对着诺说道,诺点点头,继续吃。

    桑叶觉得自从遇到了诺,她的吃货地位,就开始变得岌岌可危,诺对吃的兴趣十分的浓厚,而且无论吃什么都会吃光光,从来不会剩下,吃东西看起来会让人很有食欲,看来她的地位被撼动了,

    等到后来桑叶看到狮子族其他人吃饭之后,就开始觉得诺的地位被撼动了,这还都是后来的事情,两个人吃完早饭之后,就开始准备腌肉了,

    桑叶准备先做腊肉,腊肉比较容易一点,把放在山洞里面的肉拿出来,因为山洞里面通风比较好,肉还没有坏掉,让诺把肉切成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的长条,将、胡椒,料酒和姜片拌和,把肉放入调料中揉搓拌和。拌好后把肉放入大盆腌制,把昨天做好的盐,一起倒入大盆中,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐,要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入盆中,再盖上盖子,腌泡7天就行了。

    这七天,中间需要翻一次肉,把上面与下面的肉交换一下位置,7天之后,把肉拿出来用刀尖,将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。这里气候干燥、日照充沛,晾晒3天就基本可以了,要将肉里水分晾干,整个腌制任务就大功告成了。

    腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3到6个月,冬天吃得时候,应该是不会坏掉的,腊肉做好之后,直接挂在山洞里就可以了,那里通风最好,

    弄好腊肉之后,桑叶又想到了,烟熏肉,让诺把野猪肉切成宽10厘米长条,然后开始大量抹盐,这也需要腌制大约3-5天,把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

    用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干,晾到7成干,便可以放在一个自做的架上把四围上,顶上也要盖好,架子下放一个铁盆放上木屑点燃,熏料要用极柏锯末,熏料引燃后,锯末分批加入,把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,不要出现明火,只要冒烟就行,熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃,熏到肉色金黄,肉全干就可以了,熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

    在放置期应注意保持清洁,把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

    都弄好之后就剩下等了,“诺,你不用担心,我们5天之后再继续处理,到时候就可以知道能不能行了,我们的肉干应该可以了,如果可以保存,就先把山洞里面的肉做成肉干,这样也能继续保存”

    诺听完桑叶的话,拿起还在风干的肉干咬了一口,桑叶也拿起了一个,肉干经过长时间的风干,已经变成了黑色,放在手里捏一下,还挺硬的,诺还在吃着手里的肉干,看到诺还没有吃完,应该挺有嚼劲的。

    桑叶也把手里的肉干放在嘴里尝了一下,肉干还挺硬的,看来这里的风干效果也很不错,肉很有嚼劲,而且越嚼越香,和以前吃的牛肉干差不多,没想到会做得这么成功,明明少了很多材料。

    “叶,这个很好吃,而且这么长时间,还没有坏掉,我们今晚多做一点,”诺开心的说着,这个肉真的可以保存下来,

    “嗯,我们一会出去找佐料的时候,可以带一些,饿了就吃一点,你以后打猎的时候也可以带着,这些肉干比较小,方便携带,还顶饿”桑叶一边嚼着肉干一边说道。

    诺觉得桑叶说的有道理,于是奔着晒兽皮的地方走去,拿了一个很大的兽皮,放在地方,开始往里面放肉干,放了很多之后,把兽皮拢了一下,拿在手里。